Кулинарная прогулка в Долинанщину. Сокирко О.. Сокирко О.

Секреты и тайны староукраинской кухни середины XVII–XVIII веков с аутентичными рецептами, адаптированными поваром – технологом Василем Дручиком. Пышные учты, водка, борщ, сало и галушки - вот примерный перечень того, с чем сегодня ассоциируется украинская кухня козыцких времен, воспевана в «Энеиди» Ивана Котляревского. Однако, все ли это действительно соответствует исторической действительности и можно ли поставить знак равенства между ранним стилем питания и козацкими традициями? Какие блюда были доступны большинству, а какие — исключительно элитые? Как менялись вкусы и представления о здоровой и нездоровой еде? В конце концов, что из гастрономического арсенала прошлого бесследно потерялось, а что же осталось в нашей современной кухне? Эта книжка является не только изучением из истории гастрономии Пространства середины XVII–XVIII веков, но и попыткой посмотреть сквозь нее на более широкий контекст эпохи: пищу как маркер социального статуса, обеспеченности, образованности, культуры, моды. Авторский текст дополняют аутентичные старинные рецепты, адаптированные для приготовления в современных условиях, а также словарик староукраинской гастрономической терминологии, мер веса и объема.